Tort cu Mousse de Cireșe, Bază de Migdale și Glazură de Ciocolată
Combinația de migdale, cireșe și ciocolată este atât de delicioasă și este perfectă pentru orice ocazie specială. Mi-a plăcut foarte mult că a fost relativ ușor de făcut, iar rezultatul final este impresionant. Fiecare strat se combină perfect și, atunci când îl tai, mousse-ul de cireșe iese atât de frumos între straturile de migdale. Este un tort care nu doar că arată bine, dar are și un gust incredibil, așa că este garantat că va fi pe placul tuturor!
Echipament
- Baie de aburi - oală cu apă și bol de sticlă sau metal(pentru baterea albușurilor și amestecarea mousse-ului)
- Baie de aburi - oală cu apă și bol de sticlă sau metal(pentru topirea ciocolatei și dizolvarea gelatinei)
- Forma de copt(pentru asamblarea tortului)
Ingrediente
Pentru Baza de Migdale (Joconde):
- 200 grame făină de migdale
- 170 grame zahăr pudră
- 60 grame făină
- 5 ouă întregi
- 6 albușuri de ou
- 30 grame zahăr
- 70 grame unt topit
Pentru Mousse-ul de Cireșe:
- 450 grame cireșe fără sâmburi
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță lichid de la cireșe
- 11 grame gelatină
- 4 gălbenușuri de ou
- 55 grame zahăr
- 150 ml smântână pentru frișcă
Pentru Glazura de Ciocolată:
- 75 grame ciocolată neagră
- 25 grame unt
- 4 linguriță lapte
- 2 linguriță zahăr
- 3 linguriță pudră de cacao
- 1 linguriță Nutella sau cremă de ciocolată
- 30 ml smântână pentru frișcă
Instrucțiuni
Baza de Migdale (Joconde):
- Încălzește cuptorul la 230°C și pune hârtie de copt într-o tavă.
- Bate ouăle până devin pufoase și aerate.
- Cerne făina de migdale, zahărul pudră și făina albă și le adăugăm în ouăle bătute, amestecând ușor.
- Într-un alt bol, bate albușurile cu zahărul pudră până se formează vârfuri tari.
- Adaugă-le ușor în amestecul de ouă și migdale și încorporează untul topit.
- Pune compoziția în tavă și coace timp de 8 minute până devine auriu.
- Când o scoți, presară zahăr granulat și acoperă cu folie de plastic ca să rămână umedă pe măsură ce se răcește.
Mousse-ul de Cireșe:
- Fierbe cireșele cu un pic de apă până se înmoaie.
- Pune-le într-un blender cu lichidul de la cireșe și coaja de lămâie și fă-le piure.
- Hidratează gelatina în apă rece, apoi dizolv-o conform instrucțiunilor de pe pachet. Poți folosi lichid de la cireșe pentru mai multă aromă.
- La bain-marie, bate gălbenușurile de ou cu zahărul până se îngroașă.
- Încorporează gelatina dizolvată, apoi piureul de cireșe.
- Bate smântâna pentru frișcă până ajunge la vârfuri moi și amestec-o cu cireșele.
- La final, încorporează ușor albușurile bătute. Pune totul la frigider până se întărește.
Asamblarea tortului:
- Tapetează o formă de tort cu folie de plastic.
- Taie baza de migdale răcită în trei cercuri și pune primul cerc în formă.
- Adaugă un strat bun de mousse de cireșe, pune și următoarele două cercuri și repetă cu mousse-ul.
- Acoperă și lasă tortul la frigider cel puțin 6 ore, cel mai bine peste noapte.
Glazura de Ciocolată:
- La bain-marie, sadaugă ciocolata, untul, laptele, zahărul, cacao, Nutella și smântâna. Amestecă până devine se omogenizează.
- Lasă glazura să se răcească puțin, dar să rămână destul de lichidă pentru a o turna uniform peste tort.
Glazurarea Tortului:
- Pune tortul pe un grătar de sârmă și pune o tavă sub el pentru a prinde glazura care se scurge.
- Toarnă glazura peste tort, acoperind-l complet.
- Lasă glazura să se scurgă puțin înainte de a decora tortul cu cireșe proaspete.
- Decorează cu cireșe proaspete.
Note
Păstrare: Se păstrează la frigider, dar e mai bună dacă o mănânci în 2-3 zile.
Servire: Dacă vrei tăieturi perfecte, folosește un cuțit fierbinte.
Variante: Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga puțin lichior de cireșe în mousse.