Porc Wellington cu ciuperci Duxelles
O întorsătură creativă la un clasicCine spune că un Wellington trebuie să coste mult? Acest Pork Wellington preia aspectul luxos al preparatului clasic din carne de vită și îl transformă într-o alternativă economică, fără a compromite eleganța sau aroma. Învelit în patiserie aurie, umplut cu o duxelle savuroasă de ciuperci și stratificat cu șuncă, acest fel de mâncare este în egală măsură impresionant și răsfățat. Perfectă pentru reuniunile de familie sau pentru găzduirea prietenilor, este o masă concepută pentru a uimi fără stres - sau fără eticheta de preț mare.
Ingrediente
Pentru porcul Wellington:
- 1 file de porc în jur de 400-500g
- 1 linguriță Muștar Dijon
- 2 linguriță ulei de măsline
- 1 foaie de patiserie pufoasă preînfășurate sau de casă
- 6 felii de șuncă cum ar fi prosciutto sau șunca Parma
- 1 ou bătut (pentru uns)
- Sare și piper la sezon
Instrucțiuni
Pregătirea fileului de porc:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C (165°C ventilator).
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Carnea de porc se condimentează generos cu sare și piper. Se rumenește carnea de porc pe toate părțile până devine aurie, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Se scoate și se lasă să se răcească complet.2 linguri de ulei de măsline, 1 pulpă de porc
- Se întinde muștarul cu ajutorul unei pensule de patiserie.1 lingură de muștar Dijon
Prepararea Duxelle-ului de ciuperci:
- Se topește untul într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă ceapa și usturoiul și se fierb până devin fragede.
- Adăugați ciupercile tocate mărunt și gătiți până când se evaporă cea mai mare parte a umidității, aproximativ 8-10 minute.
- Se adaugă vinul alb și se condimentează cu sare și piper. Se lasă deoparte pentru a se răci.
Asamblarea Wellington:
- Se întinde foitajul pe o suprafață tapetată cu făină. Se așază feliile de șuncă ușor suprapuse în centrul foii de patiserie.1 foaie de patiserie pufoasă, 6 felii de șuncă
- Se întinde uniform duxelle-ul de ciuperci răcit peste șuncă. Se așază șunca de porc deasupra.1 pulpă de porc
- Îndoiți șunca peste carnea de porc, apoi înfășurați bine foitajul în jurul întregii bucăți. Se taie excesul de pastă și se sigilează marginile.
- Folosiți restul de patiserie pufoasă pentru a tăia forme și a decora Wellington.
- Se unge aluatul cu ou bătut și se așază Wellington cu partea cusăturii în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament.1 ou
- Coaceți timp de 25-30 de minute sau până când aluatul este auriu și crocant. Se lasă să se odihnească timp de 10 minute înainte de feliere.
Note
Sugestii de servire
Tăiați Wellington în porții generoase și puneți-l pe farfurie alături de piureul de muștar cu unt și ciupercile rumenite.Asociați-l cu o salată verde crocantă sau cu legume prăjite pentru o masă echilibrată și plăcută mulțimii.