Tartă cu ciocolată albă și zmeură
Această tartă cu ciocolată albă și zmeură este la fel de elegantă pe cât este de delicioasă – un aluat fraged crocant, umplut cu ganache catifelat de ciocolată albă și decorat cu un efect marmorat din coulis de zmeură. O adevărată piesă de rezistență pentru orice ocazie specială.
Echipament
- Tavă de tartă (23–25 cm diametru)
- Bol mare pentru amestecat
- Robot de bucătărie sau tel (opțional, pentru aluat)
- Crăticioară și bol termorezistent (pentru bain-marie)
- Spatulă și tel
- Sită
- Hârtie de copt și greutăți de copt sau orez
- Folie alimentară
- Scobitoare (pentru efectul marmorat)
- Sucitor
Ingrediente
Pentru aluatul fraged
- 265 grame făină
- 125 grame unt nesărat rece cubulețe
- 1 gălbenuș de ou
- 50 grame zahăr pudră
- 2 linguriță apă cu gheață sau mai multă, după cum este necesar
Pentru ganache-ul de ciocolată albă
- 400 grame ciocolată albă tocate
- 160 ml smântână pentru frișcă
- 20 grame unt
Pentru coulis-ul de zmeură
- 100 grame zmeură proaspătă sau congelată
- 3 linguriță zahăr
- 1 linguriță apă
- 1 linguriță amidon de porumb
Pentru decor
- Zmeură proaspătă o caserolă mică
Instrucțiuni
Prepară aluatul:
- Într-un bol mare (sau în robotul de bucătărie), amestecă făina, zahărul pudră și untul rece. Frământă rapid până obții o textură de firimituri fine.
- rapid până obții o textură de firimituri fine. Adaugă gălbenușul și apa rece.
- Formează un aluat compact, învelește-l în folie alimentară și dă-l la frigider pentru 15 minute.
Întinde și răcește aluatul în tavă:
- Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și așază-l în tava de tartă.
- Taie excesul de pe margini, înțeapă baza cu o furculiță și pune-l din nou la frigider pentru 15 minute.
Coaceți crusta:
- Preîncălzește cuptorul la 200°C. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și adaugă greutăți.
- Coace timp de 10 minute, apoi îndepărtează greutățile și mai coace 10 minute, până devine ușor auriu. Lasă-l să se răcească complet.
Prepară ganache-ul de ciocolată albă:
- Pune ciocolata albă tocată, smântâna și untul într-un bol termorezistent, așezat peste o cratiță cu apă care fierbe ușor (bain-marie).
- Amestecă până se topește și se omogenizează complet.
- Strecoară ganache-ul într-un bol curat, acoperă cu folie alimentară la contact și lasă-l să se răcească, apoi pune-l la frigider până se îngroașă puțin, dar rămâne turnabil.
Prepară coulisul de zmeură:
- Într-o crăticioară, fierbe zmeura cu zahărul timp de 5 minute.
- Separat, amestecă amidonul cu apa și toarnă-l peste zmeură. Fierbe încă 1–2 minute până se îngroașă.
- Strecoară printr-o sită fină și lasă să se răcească complet.
Asamblează tarta:
- Toarnă ganache-ul răcit în baza de tartă.
- Adaugă lingurițe de coulis peste suprafață și folosește o scobitoare pentru a crea un efect marmorat. Nu amesteca prea mult.
Decorează și servește:
- Dă tarta la frigider pentru cel puțin 2 ore, până se întărește.
- Înainte de servire, decorează cu zmeură proaspătă.
Note
Asigură-te că atât ganache-ul, cât și coulis-ul sunt bine răcite înainte de montare – altfel se pot amesteca prea mult și își pierd aspectul marmorat.
Aluatul fraged se poate prepara cu o zi înainte.
Dacă ganache-ul devine prea ferm, încălzește-l ușor la bain-marie.
Poți folosi zmeură congelată, dar las-o să fiarbă câteva minute în plus pentru a elimina excesul de lichid.